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Leggi di più… from Guancia* di maiale brasata, purè di patate al burro e polenta croccante
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Melanza “forse” alla parmigiana
Pesce spada* scottato, fave di bosa e riduzione agli agrumi
Rana pescatrice*, sedano rapa, cardoncello di Sindia e fondo bruno
Mezza luna ripiena di stufato di agnello, salsa al sedano rapa e fondo bruno.
Zichi di bonorva, ragù grosso di cinghiale e fiore sardo di gavoi
Tagliolino all’uovo, ragù bianco di asino*, e vaccino Bortigalese
Caserecce di rapa rossa, basilico, carote e noci
Bottoni di pasta all’uovo ripieni di branzino* con salsa alla bottarga, aglio nero e olio alle foglie di sedano
Fregula sarda cozze, vongole e pomodorini
Sardo modicana salata, erbe spontanee, citronette e gran campidano
Uovo 64° spuma di porro, ricotta mustia e semi tostati
Seppia* in rosso, spuma di patate e guttiau
Tartare di tonno* agli agrumi, nocciole e verdure croccanti
Polpo*, ceci, pomodoro secco
Per garantire l’integrità, I PRODOTTI CONTRASSEGANTI CON UN ASTERISCO * possono essere surgelati all’origine o essere abbattuti e congelati in loco.
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